微生物污染，超范圍、超限量使用食品添加劑……昨天在北京舉行的2016年中國餐飲企業(yè)家大會(huì)上，國家食品藥品監(jiān)督管理總局相關(guān)負(fù)責(zé)人公布2015年對餐飲企業(yè)抽查發(fā)現(xiàn)的問題，同時(shí)稱總局目前與中國烹飪協(xié)會(huì)正在聯(lián)合修訂餐飲行業(yè)規(guī)范。當(dāng)天，餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心正式宣告成立。

餐飲食品抽檢合格率98%

國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)三局監(jiān)管二處處長劉松濤介紹，2015年總局在餐飲環(huán)節(jié)組織抽檢7700批次，抽檢的樣品包括餐飲的自制食品和購進(jìn)的食品，總體的樣本檢驗(yàn)合格率是98%。

對于抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，劉松濤表示主要有四個(gè)方面：一是微生物污染，主要是菌落總數(shù)，大腸菌群超標(biāo)，有個(gè)別批次檢出了金黃色葡萄球菌等致病微生物指標(biāo)超標(biāo)。另外就是超范圍、超限量使用食品添加劑，主要是膨松劑、甜味劑、防腐劑超標(biāo)。三是檢出了非食用物品，比如說調(diào)料制品當(dāng)中的蘇丹紅、火鍋調(diào)料當(dāng)中的罌粟粉等。四是還有一些樣品檢出存在獸藥、金屬污染和品質(zhì)指標(biāo)問題。

劉松濤表示，對發(fā)現(xiàn)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營單位總局都及時(shí)采取了措施予以處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者及時(shí)采取封存、下架、召回等措施，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量，排查風(fēng)險(xiǎn)因素，并采取措施，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保類似的問題不再重復(fù)發(fā)現(xiàn)。

餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心成立

中國烹飪協(xié)會(huì)昨天在會(huì)上宣布，“餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心”成立。據(jù)悉，該中心是國內(nèi)餐飲業(yè)在食品安全領(lǐng)域首個(gè)將研究與實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)機(jī)構(gòu)。

“餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心平臺(tái)的建立并非是憑借一己之力能夠完成的任務(wù)，需要更多有責(zé)任心的餐飲企業(yè)共同努力來實(shí)現(xiàn)”，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，譬如聯(lián)合利華飲食策劃自2011年以來一直持續(xù)關(guān)注食品安全并為之做出諸多努力，為此協(xié)會(huì)向聯(lián)合利華飲食策劃這樣的企業(yè)發(fā)出邀請，作為執(zhí)行主任單位加入到食品安全促進(jìn)中心中來。

除了企業(yè)參與外，該中心還匯集國內(nèi)餐飲行業(yè)及食品安全領(lǐng)域的專家，他們與企業(yè)一起，共同發(fā)現(xiàn)并應(yīng)對餐飲行業(yè)在食品安全管理過程中的諸多挑戰(zhàn)和問題。

總局與協(xié)會(huì)修訂餐飲操作規(guī)范

“餐飲業(yè)應(yīng)該是處于我們從農(nóng)田到餐桌的最后端，餐飲企業(yè)不僅使用的原材料首先要保證安全，還要保證餐飲制作加工過程的安全”，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司司長馬純良昨天透露：“最近我們聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)在修訂餐飲行業(yè)的操作規(guī)范，一方面我們支持大的餐飲企業(yè)制定自己的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，按自己的烹調(diào)工藝標(biāo)準(zhǔn)來做，同時(shí)我們也希望全國的餐飲企業(yè)都能按照這個(gè)規(guī)范來操作。”

“今天我們還在討論這個(gè)規(guī)范要定得更細(xì)一些，讓大家都能夠全面理解和操作”，馬純良以嬰幼兒配方奶粉為例說，在美國，嬰幼兒配方奶粉的良好生產(chǎn)規(guī)范有很厚的一本書，其中有一點(diǎn)是我們都沒想到的，那就是要求企業(yè)計(jì)算機(jī)所用的軟件都必須是合規(guī)的，“于是我聯(lián)想到如果我們的哪個(gè)大企業(yè)若是被曝出用的是盜版系統(tǒng)，對你的整個(gè)品牌也是有影響的”。

馬純良還表示，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生如何規(guī)范也很重要，很多餐飲企業(yè)、大堂、包間都很干凈，但衛(wèi)生間怎么管理，也要有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。