方便火鍋顯現(xiàn)新問題:同質(zhì)化明顯、缺乏供應(yīng)鏈支撐
發(fā)布時(shí)間: 2017-09-08 14:34:16 |來源:經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) | |責(zé)任編輯: 沈曄
僅靠一瓶水,就能隨時(shí)吃上火鍋。自熱式方便火鍋無疑成為了當(dāng)前最熱門的“網(wǎng)紅食品”,年輕人、都市白領(lǐng)迅速成為其忠實(shí)擁躉?!皯腥恕?、“速食”、“方便”是電商平臺上這類產(chǎn)品最鮮明的營銷標(biāo)簽。不過,在火爆的銷量背后,“品控問題”、“同質(zhì)化”“缺乏供應(yīng)體系”也成為它們的問題標(biāo)簽。相關(guān)人士表示,有了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后,方便火鍋產(chǎn)業(yè)更應(yīng)考慮解決食材內(nèi)容差異、供應(yīng)鏈支持等問題。
圖片來源于電商平臺
網(wǎng)上評測扎堆出現(xiàn)消費(fèi)者指出品控問題
隨著這種新鮮的“懶人食品”的走紅,經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到,微博紅人們紛紛發(fā)起方便火鍋的測評。這些測評由一人或一個(gè)多人團(tuán)隊(duì)完成,最少的試吃10種,最多的試吃了50多種。在一份試吃了36個(gè)品牌59款方便火鍋的測評中可以看到,各品牌的方便火鍋產(chǎn)品大都出現(xiàn)了品控較差的問題,幾份完全相同產(chǎn)品在幾輪試吃中出現(xiàn)了“有時(shí)好吃,有時(shí)難吃”的情況。值得注意的是,經(jīng)評測,口感、質(zhì)量獲得一致認(rèn)可的幾款產(chǎn)品,大多來源于傳統(tǒng)的火鍋店。
這份評測指出了幾個(gè)“黑名單”產(chǎn)品,經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到,這些產(chǎn)品被“拉黑”理由均為質(zhì)量存在問題,或菜品發(fā)酸、發(fā)臭,或配料包標(biāo)簽油墨粘到包裝盒內(nèi),食品安全性實(shí)在令人擔(dān)憂。
為什么方便火鍋質(zhì)量會存在問題,口感也“時(shí)好時(shí)壞”?原因在于其生產(chǎn)模式。據(jù)了解,方便火鍋?zhàn)钤缯Q生于2015年,借助微信朋友圈,一些微商品牌售賣的方便火鍋開始走紅,主要是靠各種食材的代工生產(chǎn),再將配菜包、蘸料包、食品專用自發(fā)熱包、餐具等進(jìn)行組合配裝銷售。這種代工、組合的生產(chǎn)模式,實(shí)際上降低了生產(chǎn)者的門檻,無法保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。截至目前,在電商平臺上可選購的方便火鍋產(chǎn)品多達(dá)上百種,其中不乏只靠代工生產(chǎn)、無自主加工能力的小品牌。
知名品牌進(jìn)駐市場監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)出臺
隨著方便火鍋風(fēng)潮興起,越來越來的知名火鍋企業(yè)也進(jìn)駐市場,開發(fā)自己的品牌衍生品。中國餐飲產(chǎn)業(yè)報(bào)告2016中指出,多年來困擾火鍋企業(yè)的關(guān)鍵因素就是店鋪?zhàn)饨鸺叭斯こ杀?。高租金造成了火鍋產(chǎn)業(yè)的高成本,怎么樣節(jié)約場地、提高人均消費(fèi)是企業(yè)關(guān)注的所在。
目前,海底撈、德莊、小龍坎、大龍燚、味蜀吾等火鍋店在電商平臺上紛紛上架了自己的方便火鍋產(chǎn)品,并且銷量火爆。以海底撈為例,雖然此前深陷“公關(guān)危機(jī)”,但在其淘寶官方旗艦店內(nèi),“海底撈自煮火鍋”本月銷量達(dá)到5.9萬筆。位列銷量榜第二。排名第一的是“老城南懶人火鍋”,月銷量11.2萬筆。如此高的銷量在令人感到方便火鍋產(chǎn)業(yè)“火了”同時(shí)不免心生擔(dān)憂——質(zhì)量問題如何解決?
據(jù)了解,早在方便火鍋上市前的準(zhǔn)備階段,美好食品就曾開展了嚴(yán)格審查產(chǎn)品組成原料的供應(yīng)商和嚴(yán)格要求代工工廠做好溯源的相關(guān)措施,并安排公司品控到現(xiàn)場駐廠工作。不過,這在星羅棋布的方便火鍋市場上僅僅為少數(shù)現(xiàn)象。
重慶德莊集團(tuán)微火鍋項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙汶漢在接受經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示,據(jù)其統(tǒng)計(jì),全網(wǎng)銷售小火鍋的品牌多達(dá)幾百個(gè),沒有供應(yīng)鏈體系,只靠代工貼牌的產(chǎn)品不在少數(shù)。趙汶漢認(rèn)為,方便火鍋市場生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不完備,需要有“由亂到治”的過程。
為了治理方便火鍋亂象,日前成都市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》(以下簡稱《審查方案》)對制定依據(jù)、適用范圍、基本條件、生產(chǎn)許可條件審查、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、原輔材料的有關(guān)要求、標(biāo)簽標(biāo)識和貯存運(yùn)輸、其它要求等八部分做出了明確規(guī)定。其中明確提出,申證企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包(蔬菜制品或肉制品)的生產(chǎn)加工能力,其他組配包可委托有相應(yīng)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)或按照采購制度外購,但要設(shè)立獨(dú)立的組合配裝車間。并且,所含原料及配菜包原則上應(yīng)是常溫下儲存的產(chǎn)品。
結(jié)束監(jiān)管空白產(chǎn)業(yè)面臨同質(zhì)化等新問題
至此,方便火鍋“野蠻生長”的時(shí)代終于畫上了句號。新希望六和食品控股有限公司旗下的美好食品營銷負(fù)責(zé)人屈梅梅向記者表示,《審查方案》出臺前,由于沒有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范操作指導(dǎo),企業(yè)根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)在操作,行業(yè)內(nèi)難免出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)不一。這對食品安全要求很高的企業(yè)來講,短期是不利的。各環(huán)節(jié)加大了把控力度,必然導(dǎo)致成本上升,使價(jià)格缺乏競爭力?!秾彶榉桨浮返某雠_,不但規(guī)范了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),還提高了企業(yè)的效率,從而更具有競爭優(yōu)勢。
不過,方便火鍋產(chǎn)業(yè)若想延續(xù)當(dāng)前火爆形勢,開創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)新局面,甚至嘗試替代傳統(tǒng)火鍋行業(yè),要解決的不僅僅是質(zhì)量問題。在新的階段,同質(zhì)化、供應(yīng)鏈、和消費(fèi)場景及文化才是方便火鍋行業(yè)亟待解決的問題。
成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然向經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表達(dá)了她的憂慮?!爱a(chǎn)品涮品可選擇的匱乏、整體產(chǎn)品品類的同質(zhì)化是主要問題?!痹∪徽f,火鍋業(yè)態(tài)不僅是一種就餐形式,流行的背后更有團(tuán)圓、聚會等飲食文化和消費(fèi)場景的影響。方便火鍋想從火鍋門店衍生品向大眾方便食品轉(zhuǎn)換,短期內(nèi)因其新奇的特點(diǎn)被消費(fèi)者熱捧可以理解,但是長久發(fā)展仍有口味、種類細(xì)分、健康營養(yǎng)等諸多挑戰(zhàn)。
趙汶漢也認(rèn)為,方便火鍋缺乏生產(chǎn)技術(shù)壁壘,目前差異化只體現(xiàn)在食材的選擇和口味對于傳統(tǒng)火鍋的還原度。但他也認(rèn)為,只要消費(fèi)場景存在,作為方便食品的小火鍋就會有市場,而有供應(yīng)鏈的企業(yè)最終會成為市場的領(lǐng)跑者。
不過,針對供應(yīng)鏈問題,有企業(yè)早有部署。屈梅梅對此表示,美好食品擁有來自新希望六和的肉類供應(yīng)鏈體系,在調(diào)整生產(chǎn)策略后,自己生產(chǎn)相關(guān)配料。這不但為其方便火鍋產(chǎn)品提供了原料優(yōu)勢,同時(shí)促進(jìn)了火腿腸類產(chǎn)品的銷量提升。
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