業(yè)內(nèi)揭秘日料店那些坑:添加劑勾兌拉面賣三五十
發(fā)布時(shí)間: 2017-09-11 15:20:13 |來源:揚(yáng)子晚報(bào) | |責(zé)任編輯: 孟君君
近日,南京一家開在星級(jí)酒店里人均消費(fèi)上千元的日本料理店被曝假冒的,讓很多花了“銀子”品嘗的食客頗為憤怒,并在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上留言惡評(píng)。揚(yáng)子晚報(bào)記者探訪南京日料市場(chǎng),并請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士爆料日本料理店的一些“坑”。揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者柳揚(yáng)
吃貨界“小地震”
滬寧“鮨一”日料店,被曝都是“偽裝店”
9月4日晚至9月5日,南京的“鮨一”跟上海的同一品牌店,被爆料是日本米其林一星“鮨一”的“偽裝店”。爆料中附有日本鮨一官網(wǎng)的聲明?!霸谥袊袃杉沂褂谩l一壽司’名義的假冒店。第一家在上海市,第二家在南京市。以上兩家店和‘銀座鮨一’沒有任何關(guān)系。”
上海鮨一相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示,在2011年開店之初,曾與日本鮨一合作過,2014年徹底結(jié)束合作,店內(nèi)的菜單也做了修改。南京店是2016年作為上海的分店開業(yè)的,但記者在某自媒體微信公眾號(hào)上看到,對(duì)于南京這家店的宣傳是“東京銀座總店是米其林一星,嚴(yán)選來自各地的食材,由技術(shù)熟練的日本壽司師傅展示。”
據(jù)了解,南京這家店開在奧體附近一家四星級(jí)酒店里,外部裝修很低調(diào),但價(jià)格不菲。店內(nèi)所售均為套餐,人均從600多元到1980元不等,在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上,該店的人均消費(fèi)為“1443元”。
網(wǎng)友:被坑了,花半月工資“吃了家假店”
“我跟女朋友是在日本留學(xué)時(shí)認(rèn)識(shí)的,之前就去銀座吃過鮨一。去年,我向她求婚,聽說南京也有分店,就特意找過去?!笔忻顸S先生告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者,得知這家店是假冒的,心里很不舒服。當(dāng)時(shí)花了差不多半個(gè)月工資吃一頓飯就是為了留下個(gè)美好的回憶,現(xiàn)在有一種被坑了的感覺。
“花了兩千多,吃了一家假店?!睋P(yáng)子晚報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)這家店的頁面上看到,不少網(wǎng)友在留言中表達(dá)了憤怒之情。
“日本鮨一公開指責(zé)你們掛羊頭賣狗肉,要不要回應(yīng)一下?”
“一個(gè)從根上就是欺詐的店,怎么可能全心全意地為客人提供好的料理呢?”
“冒牌店,根本沒工匠精神?!?/p>
甚至該店排名第一的推薦菜肴也被憤怒的網(wǎng)友改成了“衛(wèi)龍辣條”。面對(duì)自己受到的質(zhì)疑和指責(zé),南京這家店并沒有做任何回應(yīng)。
有請(qǐng)大眾評(píng)審
◎市民朱小姐
現(xiàn)在餐飲冒牌比比皆是,比如賣點(diǎn)心的鮑師傅,在北京很火。南京跟風(fēng)就開了好幾家。最近辟謠說之前開的全都是假冒的。我就想問下,既然是假冒的,但為什么能開起來呢?工商部門不管管嗎?
◎市民王先生
南京日本料理店品質(zhì)真的參差不齊。有一次我吃過一家店,吃完回家就拉肚子,估計(jì)就是食材不新鮮。食品安全問題,路漫漫其修遠(yuǎn)兮。
◎市民顧女士
我覺得人均一千多的日料店既然能開下去,說明還是有自己的受眾的。完全可以做自己的品牌,為什么要山寨外國的呢?還是一種崇洋媚外的心理在作怪。
新聞延伸
業(yè)內(nèi)人士揭秘日料店里的那些“坑”
日料一向是以選料精良而出名,這些年在南京,日料店越開越多,從人均幾十元、只能容納幾個(gè)人的小店,到開在高檔星級(jí)酒店里、人均消費(fèi)上千元的大店,迎合了不同層次消費(fèi)者的胃口,但除了山寨品牌,日料店的其他問題也值得消費(fèi)者注意。揚(yáng)子晚報(bào)記者請(qǐng)來業(yè)內(nèi)人士,揭秘其中的很多“坑”。
幾片和牛幾百元不是假冒就是走私
日本神戶牛肉名聲在外,幾片牛肉售價(jià)600元,但你吃的真的是日本和牛嗎?自從2001年日本暴發(fā)瘋牛病以來,中國就暫停了從日本進(jìn)口牛肉,至今未解禁。
業(yè)內(nèi)人士介紹,和牛是日本牛的意思,但在其他地方也有產(chǎn)。比如澳洲的和牛,比日本和牛差點(diǎn),但比普通牛肉好吃,“但大多數(shù)日料店只會(huì)用澳洲牛肉代替,而澳洲牛肉什么品質(zhì)都有,有的不見得比國產(chǎn)牛肉好?!?/p>
添加劑勾兌湯底一碗拉面賣三五十
街頭的日料小店里的拉面、烏冬面,一般售價(jià)三五十元一碗。雖然拉面在日料里算是比較便宜而且管飽的東西,但相當(dāng)暴利。因?yàn)楹芏嗟旮静粫?huì)自己熬制湯底,而是使用購買來的濃縮湯料來勾兌湯底。“真正的豚骨湯熬制起來是很麻煩的,豬骨、雞骨等熬湯原料不貴,但熬制時(shí)間長(zhǎng),還需要占著爐子?!?/p>
記者了解到,市場(chǎng)有一些類似濃湯寶的粉末,淘寶上一包908克裝的豬骨白湯可調(diào)二百斤湯水,而售價(jià)僅26.8元。按照這種方法配比,一碗拉面湯底的成本僅要幾角錢。
進(jìn)口食材、醬料以次充好比比皆是
日本料理價(jià)貴,食材是重要原因。包括刺身、壽司等日料特色菜需要用到一些進(jìn)口魚類,且對(duì)新鮮度要求較高。這其中就不乏以次充好,比如三文魚。正宗三文魚只有大西洋鮭這一種,也就是“挪威三文魚”,但市場(chǎng)上有很多假冒的,比如“太平洋鮭魚”,其實(shí)就是大馬哈魚,還有成本更低的“淡水三文魚”。
更常見的是調(diào)味料,正宗的刺身應(yīng)該用山葵磨粉來作調(diào)料,辣中帶甜,但是現(xiàn)在絕大多數(shù)日料店都是買管裝的芥末醬,刺激性大并且沒有甜味。
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