新茶上市，如何分辨“勾兌茶”？

專家：留心超低價新茶，憑香氣分辨新茶與陳茶

眼下正值新茶大量上市，如何辨別新茶，這是不少市民關(guān)心的話題。市面涌現(xiàn)的超低價“勾兌茶”，連專家表示難分辨。昨天，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院在江蘇茶博園舉辦了“全民飲茶日”活動，吸引不少市民現(xiàn)場手工采茶、制茶，了解茶知識。

茶葉辨新陳泡開來聞一聞

江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶博園主任史德林告訴記者，新茶和陳茶喝起來都有香味，所以外行不容易鑒別，一個簡單的辨別方法是沖泡一杯，先看后聞。“新茶的葉子色澤翠綠，茶湯明亮，而陳茶葉子不翠，茶湯也比較渾濁。同時，由于茶葉香氣保存時間只有幾個月，只有新茶聞起來才帶有較濃的清香味，陳茶聞起來是完全沒有香味的?！?/p>

史德林說，純粹的陳茶不難鑒別，目前市場上最容易“魚目混珠”的是勾兌茶，即新茶和陳茶混在一起，這是目前茶葉市場監(jiān)管的難題。他告訴記者，目前網(wǎng)站上有不少便宜的茶，以新茶的成本核算根本做不到?！耙援?dāng)?shù)孛┥介L青為例，每斤茶葉用工成本都在120元以上，包裝成本100元，再加上其他流程的成本，基本上都在每斤1000元以上，那么網(wǎng)上600多元的長青是怎么來的呢？”另外，一畝茶園一般只能生產(chǎn)3—5斤茶，網(wǎng)上售賣的茶葉，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了茅山長青的總產(chǎn)量。

制茶手藝缺“繼承人”

茶葉之貴，不僅在于品種，也貴在制茶工藝。一杯茶，手工炒制的方為上乘。記者在現(xiàn)場看到，不少老藝人在一口大鐵鍋前現(xiàn)場炒茶。炒制的過程中，茶藝師不停地調(diào)整鐵鍋溫度，用靈活的手掌揉制茶葉，一揉一捻中飄出醇厚的茶香?！肮I(yè)產(chǎn)茶的10個步驟，茶藝師完全靠手工。” 史德林介紹，很多初學(xué)者會把雙手燙出泡，因為鍋底溫度很燙，必須做到“手不離茶，茶不離鍋”，手不能碰到鍋面，但又必須將最底下的茶葉翻上來，不然茶葉會焦。此外，雙手的力度把控很重要，力度太重茶葉爛了，太輕又無法成形。“工藝特別精細(xì)，一鍋茶兩個小時時間，最多卻只能炒制2兩，當(dāng)?shù)氐闹撇璐髱?，年收?0萬-50萬很正常，但現(xiàn)在學(xué)這門傳統(tǒng)手藝已經(jīng)很少了?！?/p>

記者了解到，除了茶葉加工后繼無人，茶園管理、茶葉加工、茶藝表演等茶葉產(chǎn)業(yè)體系上都十分缺人。“過去茶廠員工陸續(xù)退休，茶園管理缺乏新生力量，采茶工招來的都是五十七八歲的，盡管每月收入5000元，但年輕人也不愿意做。” 史德林說，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝專業(yè)學(xué)生每年招生50人，三年學(xué)習(xí)都在茶博園里，手工采茶、制茶、茶藝表演、茶館經(jīng)營都是他們的必修課，今年將增加一倍的招生數(shù)量，由于產(chǎn)業(yè)體系對相關(guān)人才的渴求，他們就業(yè)不愁，平均收入高于國家示范性高職院的平均就業(yè)收入。