“初步測算，2015年我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量在1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量?！苯眨袊茖W(xué)院地理科學(xué)與資源研究所（以下簡稱“中科院地理所”）與世界自然基金會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》，中科院地理所王靈恩博士介紹了他們這項(xiàng)長達(dá)5年的研究成果。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的研究報(bào)告顯示，全球食物浪費(fèi)現(xiàn)象驚人，不僅造成重大經(jīng)濟(jì)損失，而且嚴(yán)重危害人類賴以生存的自然資源。世界自然基金會(huì)首席代表盧思騁在會(huì)上發(fā)出警告，自上世紀(jì)70年代起，人類對(duì)于地球的索取就超出了可持續(xù)供給的能力；到2012年,人類每年要消耗相當(dāng)于地球生態(tài)承載力1.6倍的自然資源，“這意味著我們現(xiàn)在消耗了1.6個(gè)地球?！?/p>

“為了滿足人們對(duì)食物日益增長的需求，我們?cè)欢戎蛔⒅厣a(chǎn)要素的投入，包括農(nóng)藥、化肥、化石能源、淡水和土地等。全球現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用了70%的淡水資源、33%的土地和30%的能源，產(chǎn)生了20%的溫室氣體排放?！北R思騁說，這帶來了一系列全球環(huán)境問題，即使這樣生產(chǎn)出來的食物依然在餐桌上面被大量浪費(fèi)。

中國的食物浪費(fèi)現(xiàn)象也不容樂觀。中科院地理所所長葛全勝介紹，為了減輕食物浪費(fèi)給我國資源環(huán)境帶來的壓力，作為我國系統(tǒng)開展糧食浪費(fèi)研究的開拓者，該所成升魁研究員申請(qǐng)了世界自然基金會(huì)的重點(diǎn)研究項(xiàng)目。該報(bào)告“深入淺出、通俗易懂地講清中國城市餐飲食物浪費(fèi)以及背后的影響，告訴我們?cè)撊绾涡袆?dòng)，喚醒更多人對(duì)食物浪費(fèi)的認(rèn)識(shí)?！?/p>

從2012年起，成升魁帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在北京、上海、成都、拉薩4個(gè)代表性城市的366家餐館開展了大量的實(shí)地調(diào)研。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%；大型餐館、游客群體、中小學(xué)生群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。

“越是大型餐館，人們點(diǎn)菜越多，人均食物浪費(fèi)量也越是驚人；一些小餐館尤其是快餐的浪費(fèi)量是非常小的。”王靈恩說，從浪費(fèi)食物的結(jié)構(gòu)來看，蔬菜類食物的浪費(fèi)比例最高，水果和奶類是比較低的，這是由于價(jià)格因素在其中發(fā)揮了作用。

調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，不同群體、不同場合下的食物浪費(fèi)具有明顯特征。如游客的人均食物浪費(fèi)量為每人每餐103克，高于當(dāng)?shù)鼐用瘢慌笥丫鄄秃凸蚕M(fèi)的食物浪費(fèi)量也相對(duì)較高，“這是由于人們好面子或其他目的導(dǎo)致的保護(hù)性消費(fèi)。”王靈恩說。

中科院成升魁團(tuán)隊(duì)的這項(xiàng)研究引起了國家有關(guān)部門的重視，政府、消費(fèi)者、行業(yè)組織、餐飲企業(yè)等多部門主體開始思考該如何行動(dòng)起來，切實(shí)減少食物浪費(fèi)?！拔覀儍H僅認(rèn)識(shí)到‘粒粒皆辛苦’是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須動(dòng)員社會(huì)各界力量共同應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)?！笔澜缱匀换饡?huì)市場項(xiàng)目主任金鐘浩說。

例如，報(bào)告顯示，有三分之一的學(xué)生盒飯被扔掉了，原因有很多，包括口味不佳、油鹽偏重、品種單一以及學(xué)生不愛吃等。農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王東陽表示，一方面，餐飲業(yè)需要推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，可根據(jù)個(gè)人身體需求，提供精準(zhǔn)化、定制化的學(xué)生營養(yǎng)配餐；另一方面，需要培養(yǎng)中小學(xué)生的科學(xué)膳食觀念，從供需兩側(cè)發(fā)力，減少校園餐食浪費(fèi)。

萬科公益基金會(huì)理事長王石認(rèn)為，現(xiàn)代人普遍營養(yǎng)過剩、運(yùn)動(dòng)少，過量飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題，減少食物浪費(fèi)也可以從加強(qiáng)鍛煉、控制飲食、養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣開始?！爸醒肟刂迫M(fèi)后，魚翅消費(fèi)量降低了70%。把減少食物浪費(fèi)同中央政策結(jié)合起來，形成全社會(huì)的關(guān)注，就會(huì)事半功倍?！蓖跏f。

與會(huì)各方還籌備發(fā)起“中國減少食物浪費(fèi)聯(lián)盟”，并討論了聯(lián)盟成立時(shí)間、活動(dòng)形式、定位目標(biāo)、行動(dòng)框架等具體事宜。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)杜銘)