上海福喜向麥當(dāng)勞、肯德基等快餐企業(yè)提供變質(zhì)原料事件，現(xiàn)在仍在發(fā)酵中，除了快餐企業(yè)不斷聲明以及對供應(yīng)商明察暗訪以外，人們對事件的過程還不能完全還原，一切都要等調(diào)查結(jié)果出來。

在此期間，一些輿論指責(zé)洋快餐企業(yè)慣于推卸，把責(zé)任歸結(jié)到供應(yīng)商頭上；另一些輿論則批評供應(yīng)商管理不善。當(dāng)然，也有一些人表示繼續(xù)支持洋快餐，因為盡管有問題，洋快餐也比國內(nèi)的餐飲企業(yè)操作更規(guī)范、管理更嚴(yán)格，看上去也更衛(wèi)生。

從事件本身來講，追根溯源、打擊不法供應(yīng)商、要求整頓并懲處涉事企業(yè)，是完全合理的?？扇绻鍪录旧?，宏觀地看一看餐飲業(yè)，就會發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)存在的問題，并不僅僅在洋快餐上，更嚴(yán)重的監(jiān)管盲區(qū)，應(yīng)該存在于許多國內(nèi)的餐飲企業(yè)之中。

不用出北京，人們就能看到混亂的餐飲企業(yè)——餐桌堆滿用后的餐具，沒有人手收拾；廚房臟亂差；地面污濁，空中蒼蠅亂飛。尤其是夏季燒烤季節(jié)來臨時，各種路邊攤洋溢著奇怪的味道，垃圾遍地。

很多人習(xí)慣于把小飯館稱為“蒼蠅館子”，就是緣于臟亂。在這種情況下，顧客更不可能去了解原料來源、加工過程，更不可能知道衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是怎么執(zhí)行的。這使得很多人對洋快餐產(chǎn)生了“感情”——盡管健康專家提醒吃洋快餐不健康，盡管洋快餐的味道不怎么樣，盡管洋快餐也曾三番五次地出事，但依舊有不少人“迷信”它們。

說句實話，這并不能說明洋快餐做到了多好，只是人家有明面上的標(biāo)準(zhǔn)，有了問題也容易發(fā)現(xiàn)。相形之下，更多的國內(nèi)餐飲企業(yè)太“遜”，太不講究，與起碼的飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不知道相差多遠(yuǎn)。

其實，只要是在中國境內(nèi)經(jīng)營，餐飲是不該分“土”和“洋”的，大家都有責(zé)任遵守同樣的規(guī)則，有責(zé)任向顧客提供安全、衛(wèi)生的食物。既然看上去更加安全、管理更加完善的洋快餐都會出福喜事件這樣嚴(yán)重的問題，那么其他餐飲企業(yè)就更應(yīng)該敲響警鐘，不僅自己要更嚴(yán)格地要求自己，監(jiān)管部門也該加強監(jiān)管。

有一種論調(diào)，是利潤的高低決定企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)報道，這次福喜事件之后，涉事企業(yè)就有人抱怨，上游原料供應(yīng)商的利潤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及下游餐廳。這樣的邏輯也往往被用到國內(nèi)餐飲企業(yè)上——高檔餐廳利潤高，操作就相對規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)也相對嚴(yán)格，中低檔餐廳利潤薄，成本低，根本嚴(yán)格不起來。

這是一種無理并危害很大的論調(diào)。作為餐飲企業(yè)，無論利潤高低、虧盈如何，提供安全衛(wèi)生的食物是最起碼的要求，這點要做不到，就應(yīng)該退出這個行業(yè)。如果因為利潤問題就降低標(biāo)準(zhǔn)，那么就會自己給自己開脫，找到降低質(zhì)量的“理由”，勢必會引起惡性競爭，甚至劣幣驅(qū)逐良幣，食品安全將更難得到保障。

說到根本，福喜事件，不是洋快餐洋企業(yè)的事，而是整個餐飲行業(yè)的事。五十步笑百步、看別人笑話的心態(tài)千萬要不得。每個供應(yīng)商和餐廳老板都該捫心自問，自己的產(chǎn)品和服務(wù)是否對得住良心，是否達(dá)得到最起碼的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。