在我市金安區(qū)張店鎮(zhèn)塔山寺村，有不少手工制作粉絲的大小作坊，這些作坊有一個共同的特征，那就是都打著“張”字旗號，而聞名的張老頭粉絲就出自這個村里。

在工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)潤物細(xì)無聲地進(jìn)入到許多傳統(tǒng)食品加工過程中的今天，這個聲名在外的粉絲品牌卻依舊堅持著作坊式的手工生產(chǎn)。

1月19日，當(dāng)記者來到張老頭粉絲的加工作坊時，這個坐落在竹影水光之間的農(nóng)家三間小院早已忙碌得熱火朝天。眼看已經(jīng)臘月初十了，訂單源源不斷地通過電話和網(wǎng)絡(luò)飛來，作坊里，師傅們不得不趁著晴好天氣加快手里的活計，因為在這個作坊里，很多生產(chǎn)過程都與大自然的贈予有關(guān)。

“立春以后曬粉最好，陽光開始暖了;立秋以后開始收紅薯，等到立冬就不能收了?！痹趶埨项^粉絲老板張方明口中，一切時間都還是按照農(nóng)歷以及二十四節(jié)氣計算的，因為這與他朝夕相伴的粉絲生產(chǎn)密切相關(guān)。

上午十時許，張家作坊的生產(chǎn)區(qū)已是蒸汽繚繞，七個工人正在緊張有序地忙碌著，磨粉、洗粉、和面、錘面、撈絲、拉把，在這里很少有人說話，只有和面的呼哧聲，捶打的咚咚聲，柴火的噼啪聲，撈起粉絲的滴水聲。

當(dāng)晶瑩剔透的粉絲呈現(xiàn)在眼前時，笑容凝聚著汗水，豐收后的喜悅溢于言表。當(dāng)然，撈出的粉絲還要經(jīng)過冷凍和晾曬，最終成為可以售賣的商品。

而這所有的一切除了制作師傅嫻熟的手藝，原料與陽光的作用也很重要?！拔壹易龇劢z有四十年了，一直用‘勝利百號’品種紅薯作為原料。這種紅薯磨出的粉特別適合用來做粉絲，而紅薯粉必須要經(jīng)過自然晾曬。陽光、空氣與紅薯淀粉之間的奇妙反應(yīng)是任何烘干機(jī)器都無法代替的?！睆埛矫饕苍鴩L試過用烘干機(jī)器代替陽光晾曬，想借此提高產(chǎn)量，結(jié)果生產(chǎn)出的粉絲大失水準(zhǔn)，差點毀了自家品牌和銷路。

“機(jī)械化生產(chǎn)出來的粉絲好看但不夠筋道，工人手工捶打出來的粉絲對著陽光就能夠看到里面有很多氣泡，這樣的粉絲就有彈性。”張生拿著一根粉絲告訴記者手工粉絲和機(jī)器生產(chǎn)出的粉絲的區(qū)別。29歲的張生是張方明的小兒子，他跟著父親學(xué)習(xí)制作粉絲已將近10年?！皠傞_始也曾出去找工作，但發(fā)現(xiàn)自己實在不適合那種生活，于是在家里幫忙做粉絲，挺好的?！?/p>

2015年，“張老頭粉絲”獲得了金安區(qū)首屆旅游商品大賽優(yōu)秀獎，這讓張生看到了自家粉絲的新出路?！拔覀冩?zhèn)里有溫泉、有皖西大裂谷，來旅游的人越來越多，知道我們家粉絲的人也越來越多，去年有景區(qū)的人專門到我家來預(yù)定粉絲，下一步我們準(zhǔn)備跟景區(qū)聯(lián)系，走原汁原味的土特產(chǎn)路線?！睆埳d致勃勃地說。

“張店鎮(zhèn)是遠(yuǎn)近聞名的景區(qū)大鎮(zhèn)，去年全年入境旅游人數(shù)約60萬人次，旅游綜合收入約6000萬元。我們?nèi)ツ瓿晒εe辦了桂花節(jié)、桃花節(jié)、消夏啤酒節(jié)等活動，‘旅游興鎮(zhèn)’是張店緊緊圍繞的發(fā)展戰(zhàn)略?！苯鸢矃^(qū)張店鎮(zhèn)宣傳委員韓飛告訴記者。他說，像張老頭粉絲這樣具有濃厚地方鄉(xiāng)土色彩的手工特產(chǎn)正是鎮(zhèn)里重點打造的。

馬上要過年了，張方明父子又將迎來一個豐收的年份，這里面有辛勞的汗水，也有父子倆默契的合作。年夜飯上，張家人也必然少不了要吃他們自己制作的粉絲。用張方明的話說，粉絲是老六安人年夜飯桌上的頭盤菜。同樣，春節(jié)也是中國人心目中無可替代的節(jié)日頭牌。即便年夜飯的菜單年年重復(fù)，即便飯桌上大部分食物都可以由工業(yè)化流水線替代手工制作。但在萬家燈火皆明的彼時彼刻，團(tuán)圓、鄉(xiāng)情，比任何東西都重要，這就是中國人的傳統(tǒng)，就像張生家粉絲作坊里鍋灶中的火焰，從爺爺?shù)礁赣H再到他們年輕的一代，變化卻又延續(xù)。