說起年味，自然與當(dāng)?shù)刈顬樘厣拿朗趁懿豢煞?。臘月里，冰雪尚未融化，年味已越來越濃。在當(dāng)?shù)叵驅(qū)У膸ьI(lǐng)下，記者一行品嘗了金寨最為特色的幾道菜肴，不知不覺中，感受到了年味與故鄉(xiāng)情結(jié)之間密不可分的聯(lián)系。

來到金寨，吊鍋是必須要品嘗的一道特色菜肴。所謂吊鍋，就是低矮的桌子中間鏤空置有一火盆，桌上方用一根結(jié)實(shí)的木制桿子直下。吊鉤連在桿子末端，很別致。吊鉤在桿子或上或下全靠連著的一根藤條調(diào)節(jié)，十分靈活。將放滿臘肉、蘑菇、貼饃等食材的吊鍋掛在吊鉤上，一鍋滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牟耍谔炕鸬闹丝鞠?，立馬香氣裊繞。試想，寒冬臘月里，鍋底燃著溫暖的炭火，鍋里冒著騰騰熱氣，一家人圍坐一起，盡享天倫之樂。這樣一幅其樂融融的畫面，讓人心馳神往。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，早年間，因?yàn)樯罾щy，食物匱乏。而吊鍋里面主料多是山里人腌制的臘肉，咸香味道十足，非?！跋嘛垺?，特別適合過年期間一家人一起食用。起初，吊鍋流行于金寨斑竹園地區(qū)，如今，早已走出金寨，成為城市里許多飯館的招牌美食之一。當(dāng)然，如今的金寨吊鍋也從以前單一的臘肉主料變換為羊肉牛肉海鮮魚類等。吊鍋吃法與火鍋雖無什么很大區(qū)別，只是特殊加熱方式與食用器皿卻大相徑庭，也許正是這種不同，才更凸顯了繾綣懷舊的悠長滋味。

對(duì)于初來金寨的外地人來說，除了吊鍋，必須要品嘗的還有其他幾道必不可少的美味。例如血豆腐。血豆腐，顧名思義就是將新鮮的白豆腐混合剛殺的新鮮豬腔血、豬肉及花椒、姜末、辣椒等佐料，然后把豆腐混以佐料拌成泥狀，搓成半圓形后，再裝竹篩或竹籃子里，懸掛在火塘上方的屋梁上，經(jīng)過一個(gè)冬天的煙熏火燎，烤成暗紅色，硬如磐石。要吃的時(shí)候主人先用清水把血豆腐洗凈，架上木柴先用猛火攻，再用炭火余燼慢熬，直到熟過心后主人把血豆腐切成小方塊，用少許自家產(chǎn)的麻油，爆蒜末、蔥姜末。翻上豬血并烹上黃酒，放入佐菜，調(diào)味即可。血豆腐營養(yǎng)豐富，有清熱解毒、潤肺補(bǔ)血之功效。

過年期間，家家戶戶都會(huì)搓圓子。這種食物歷史悠久，各地都有，寓意來年團(tuán)團(tuán)圓圓，圓圓滿滿。雖是尋常食物，但各地卻因風(fēng)土人情的不同，各有特色。金寨人過年期間，喜歡揉搓山芋或者蘿卜圓子。油炸過后，趁著熱氣品嘗，山芋圓子甜香糯軟，蘿卜圓子鮮香滿口，讓人久久回味。

在許多金寨人的童年記憶中，喜饃也是一道充滿故鄉(xiāng)情結(jié)的食物。每當(dāng)父母從辦喜事的主人家?guī)Щ貋韼讉€(gè)點(diǎn)著紅色印記的喜饃時(shí)，總會(huì)引得家中孩子們的歡呼雀躍。喜饃是金寨人年夜飯必不可少的主食，既美味可口，也因其名字更增添節(jié)日的喜慶氛圍。

還有一道菜肴也是金寨“土生土長”的美食。這道菜學(xué)名為“糖肉”，當(dāng)?shù)厝朔Q為“肉條子”。這道菜，采用當(dāng)?shù)氐暮诿i肉烹制而成，跟其他地方的“扣肉”類似，只是，燒成之后，在表面上撒上紅糖，“糖肉”知名因此而來。問及名字的由來，當(dāng)?shù)厝朔Q，糖甜香溢口，增添了食物的口感，也寓意“甜甜蜜蜜”，滿載對(duì)未來生活的祝福。

當(dāng)然，一次金寨之行，不可能將所有美食盡收囊中。在采訪中，留下深刻印象的是，每個(gè)人都會(huì)不自覺地將美食和童年記憶、故鄉(xiāng)聯(lián)系到一起。“無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著，記憶深處的故鄉(xiāng)?！边@是美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》里的一段解說詞，生動(dòng)而形象地闡述了特色美食與故鄉(xiāng)情結(jié)之間無法分割的聯(lián)系。對(duì)于許多在外地打拼的人們而言，回憶故鄉(xiāng)時(shí)，最向往的，也許正是那一道道令人難忘的故鄉(xiāng)美味。因?yàn)?，這些美味，既承載了過去的悠長歲月，也連接著對(duì)未來的希冀和祝福，是我們每個(gè)人記憶深處的故鄉(xiāng)。（記者汪娟 余浩 來源大別山晨刊）