近日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主辦的“2016年第九屆白酒評(píng)委考評(píng)總結(jié)大會(huì)”在廣州佛山落幕。來(lái)自迎駕貢酒股份有限公司技術(shù)中心的85后青年技術(shù)骨干張磊，憑借扎實(shí)的基本功和穩(wěn)定的專(zhuān)業(yè)發(fā)揮，以?xún)?yōu)異的成績(jī)從160余名參加考評(píng)的全國(guó)各地酒廠優(yōu)秀品酒師中脫穎而出，被新聘為第九屆國(guó)家白酒評(píng)委。在許多人眼中，品酒師是個(gè)頗為神秘的職業(yè)。近日，記者就帶著諸多疑問(wèn)和好奇采訪了這位新晉國(guó)家白酒評(píng)委，聽(tīng)他講述自己的“杯酒人生”，分享獨(dú)特的舌尖秘笈。

　　證書(shū)含金量有多高?

本屆全國(guó)新增國(guó)評(píng)僅103人

現(xiàn)年31歲的張磊出生于霍山縣諸佛庵鎮(zhèn)，2006年畢業(yè)于池州學(xué)院化學(xué)系。2009年，張磊在迎駕集團(tuán)生產(chǎn)一線見(jiàn)習(xí)期間，偶然的機(jī)會(huì)參與了迎駕集團(tuán)內(nèi)部的品酒培訓(xùn)，并在選拔中以第一名的成績(jī)進(jìn)入迎駕集團(tuán)核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)，成為一名品酒師。多年來(lái)，張磊潛心向前輩們學(xué)習(xí)，此次新晉國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，正是他長(zhǎng)期積累和努力的結(jié)果。

那么這個(gè)國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委到底是怎樣一個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)呢?據(jù)迎駕貢酒股份有限公司總工程師廣家權(quán)介紹，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委是中國(guó)白酒行業(yè)技術(shù)資格的最高等級(jí)，每五年評(píng)聘一次，受聘人員要先后參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)白酒品評(píng)技能大賽，經(jīng)過(guò)層層選拔，成績(jī)優(yōu)異者才能獲聘。第九屆國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委全國(guó)共327人，其中新增評(píng)委僅103人，張磊通過(guò)沉著應(yīng)對(duì)，從160余名參賽選手中以名列前茅的優(yōu)異成績(jī)成功獲聘。

品酒師一定酒量大嗎?

為保護(hù)味蕾生活中很少喝酒

在一個(gè)透明的品酒杯里，盛有約2/3杯白酒，舉起酒杯在空中輕輕搖晃兩下，幽雅的酒香四處飄溢，用鼻子輕嗅香氣，再用舌尖一抿，白酒的品質(zhì)便成竹于胸。

這是一個(gè)小眾而優(yōu)雅的世界，品酒師們宛如舌尖上的舞者，享受著酒香和味的完美結(jié)合。不過(guò)，和許多人想象中的優(yōu)雅自在不同，事實(shí)上大多數(shù)品酒師都過(guò)著“人淡如菊”的生活。有時(shí)，為了調(diào)制好一款酒品，需要靜下心長(zhǎng)時(shí)間地待在工作室內(nèi)。另外，品酒師不一定全都酒量很大，為了保護(hù)味覺(jué)，品酒師在日常生活中不常喝酒，也很少吃重口味的食物。

“每天工作的時(shí)候至少會(huì)喝二兩酒，生活中喝半斤酒便會(huì)醉了?！睆埨谛ΨQ(chēng)，酒是生活中不可缺少的“調(diào)味品”，遇到心情好時(shí)，他也會(huì)和家人朋友一起小酌一杯。

男性和女性誰(shuí)更適合做品酒師?

女性對(duì)味覺(jué)的保護(hù)相對(duì)更好

高玲是迎駕集團(tuán)“元老級(jí)”的品酒師，已經(jīng)連續(xù)擔(dān)任了三屆國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委。在高玲看來(lái)，做品酒師，除了后天的學(xué)習(xí)和努力外，還需要一點(diǎn)天賦。因?yàn)槠肪茙煂?duì)于味覺(jué)和嗅覺(jué)的要求比較高，要求從業(yè)者在這兩方面“異于常人”。女性因?yàn)楹染茟?yīng)酬相對(duì)較少反而更具優(yōu)勢(shì)，這也是在許多品酒競(jìng)技大賽中，女性選手經(jīng)常名次靠前的原因。因此，張磊在此次考評(píng)中名列前茅實(shí)屬不易。

“張磊的思維很活躍，在工作中又非常嚴(yán)謹(jǐn)，很適合做技術(shù)這一塊的工作?！睂?duì)于自己的徒弟，高玲贊賞有加。

談及未來(lái)的打算，張磊堅(jiān)定的說(shuō)道，除了繼續(xù)努力做好自己的工作外，還希望能夠到全國(guó)各地多走走，了解各種酒的風(fēng)味、生產(chǎn)工藝和歷史文化，以便更全面地認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒。

相關(guān)鏈接：

什么是白酒國(guó)家評(píng)委?

中國(guó)的白酒國(guó)家評(píng)委，一般分布于各個(gè)白酒加工廠、酒類(lèi)管理機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)，一般都是長(zhǎng)期從事白酒加工和科研戰(zhàn)線上的人員，他們有著豐富的加工和研制的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)味道、口感等非常敏感。國(guó)家白酒協(xié)會(huì)每隔幾年進(jìn)行一次考試，以確認(rèn)評(píng)委的連任或者新評(píng)委的評(píng)定，一旦考試通過(guò)、會(huì)正式頒發(fā)證書(shū)。已經(jīng)確認(rèn)的評(píng)委每年會(huì)集中對(duì)國(guó)內(nèi)各種白酒進(jìn)行質(zhì)量評(píng)定、也會(huì)對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行感官鑒定，還會(huì)對(duì)中國(guó)白酒香型發(fā)展起到建議修訂作用。評(píng)委在各自的工作崗位上，也會(huì)對(duì)自己生產(chǎn)的白酒進(jìn)行評(píng)定和質(zhì)量把關(guān)。通俗來(lái)說(shuō)，就是他們掌握著酒品的“生殺大權(quán)”：一款酒勾兌完成后，經(jīng)過(guò)品酒師的品評(píng)，只有色、香、味、格都符合要求，才能進(jìn)行大批量生產(chǎn);否則就需要重新勾兌，并再次進(jìn)行評(píng)定。