科普:反式脂肪的前世今生
發(fā)布時間: 2018-05-17 14:16:59 |來源:新華網(wǎng) | |責(zé)任編輯: 曹洋
世界衛(wèi)生組織14日呼吁,在未來5年內(nèi)從全球加工食品體系中逐步清除人造反式脂肪。
反式脂肪又名反式脂肪酸,在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn),在炸雞、薯條、爆米花、餅干、蛋糕等食品中使用比較普遍。
由于可延長油炸和烘焙食品的保質(zhì)期,加上成本低,人造反式脂肪曾被認(rèn)為是一項突破性發(fā)明。但近年來,越來越多的醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,反式脂肪對健康毫無益處,攝入越少越好。
反式脂肪最大的健康危害是,會增加人們罹患心血管疾病等的風(fēng)險,對公共衛(wèi)生構(gòu)成潛在威脅。世衛(wèi)組織估計,反式脂肪的攝入每年在全球范圍內(nèi)導(dǎo)致超過50萬人死于心血管疾病。
另外值得注意的是,近年來有一些醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),反式脂肪不僅危害身體健康,對精神健康也有影響。
美國加利福尼亞大學(xué)圣迭戈分校2012年進(jìn)行的一項研究發(fā)現(xiàn),不論年紀(jì)大小,那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。
美國州立圣迭戈大學(xué)2015年完成的一項研究發(fā)現(xiàn),攝入反式脂肪較多的人會出現(xiàn)“情緒意識困難”,也就是情緒的“清晰度”水平較低。相反,反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控制自己的情緒。
一些國家的監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求,食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪含量,而有些國家則開始逐步封殺反式脂肪。丹麥?zhǔn)鞘澜缟系谝粋€采取措施限制使用反式脂肪的國家。美國政府要求,2018年6月18日以后,除非獲得批準(zhǔn),否則美國市場上的加工食品將不再允許添加氫化植物油。
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