豆腐腸是云南省保山市昌寧縣極具傳統(tǒng)特色的一道菜品。以前只有殺年豬后才揣豆腐腸，如今隨著生活水平提高，進(jìn)入臘月，家家戶戶陸續(xù)做豆腐腸了。古樸傳統(tǒng)的菜肴點(diǎn)綴了大大小小的餐桌，讓你吃出久違的家的味道。它不光是一道歷史悠久的美食，更是一份幸福長(zhǎng)久的象征。

要做豆腐腸，先得準(zhǔn)備新鮮豆腐、豬肉、豬大小腸、豬血水、苦青菜（或硝）等材料，以及白酒、鹽巴、姜末、胡椒粉、花椒粉、茴香粉（或蕓荽粉）、八角粉、草果粉等調(diào)料。

接著把肥瘦相間的豬肉，切成指頭大小的肉丁，兌上豬血水，姜水，苦青菜水（或硝），撒上草果面、茴香粉、胡椒面、花椒粉、鹽少許白酒，攪拌腌制。接著準(zhǔn)備豆腐。然后把新鮮豆腐捏碎，兌上豬血水，撒上草果面、茴香粉、胡椒面、花椒粉，鹽，攪拌均勻。隨后清洗豬腸子。

最后把腌制的肉和豆腐混合攪拌均勻進(jìn)行揣腸。這個(gè)過程一般需要四人分工配合，一人負(fù)責(zé)用手握住腸子機(jī)出口，一人負(fù)責(zé)順腸子，一人負(fù)責(zé)添料，一人負(fù)責(zé)把手柄往下壓。這時(shí)候原料就會(huì)順著出口緩緩注入準(zhǔn)備好的腸子內(nèi)，壓手柄的人一定要掌握力度，用力均勻。負(fù)責(zé)順腸子的人則和壓料的人默契配合、同步掌握力度與速度，小心翼翼的順腸子。

揣好后的豆腐腸，每隔二、三十公分用棉線（或麻線）扎緊成一截，捆在事先備好的竹竿上，用牙簽（或針）將揣好的腸子戳些小孔便于瀝干水分。把竹竿掛在通風(fēng)背陽的房檐下，一般小腸四、五天后可以食用、大腸則需要10天左右。

豆腐腸陰干后，可以用食用油在罐內(nèi)浸泡存儲(chǔ)，也可以切成小段真空包裝。這樣儲(chǔ)藏后的豆腐腸，保質(zhì)保鮮，吃一年都不變味。

“我很喜歡吃豆腐腸，每年父母都會(huì)郵寄一些給我，吃著香噴噴的豆腐腸，就仿佛回到了久違的家鄉(xiāng)，心里有種莫名的感動(dòng)?！背Ｄ暝谕馐〈蚬さ内w建芝這樣說。

昌寧豆腐腸，不僅僅是一種地道的美食文化，更是一種淳樸的家庭文化。附在外面的腸皮猶如一個(gè)溫暖的家，內(nèi)里的豆腐和豬肉緊密相連如同你我，那些早已滲入的各種佐料則象征著人生的五味雜陳，缺一不可。獨(dú)特的美食成了縈繞在游子腦海里的鄉(xiāng)愁。彌漫在食客口中家的味道，是每個(gè)人魂?duì)繅?mèng)繞的鄉(xiāng)情?。ㄗ值轮ィ?/p>

(責(zé)任編輯：孟君君)