12月21日，迎來(lái)了2024年的冬至?xí)r節(jié)?！疤鞎r(shí)人事日相催，冬至陽(yáng)生春又來(lái)”，這一天，標(biāo)志著云南正式進(jìn)入“冬藏”階段，同時(shí)，人們也將迎來(lái)一年四季中最冷的時(shí)間?！岸链笕缒辍?，每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，人們對(duì)吃食總是格外重視，或涮肉，或烤爐，亦或者糯米湯圓……一幅幅團(tuán)圓的畫(huà)面構(gòu)成了云南冬日的人間煙火氣，也讓人們?cè)谶@個(gè)節(jié)日擁有著獨(dú)特的韻味與儀式感。

汽鍋雞：冬日時(shí)節(jié)“培養(yǎng)正氣”

汽鍋雞，堪稱(chēng)云南菜系中的瑰寶，以其獨(dú)特的烹飪技藝與清新雅致的風(fēng)味聞名遐邇。其制作工藝獨(dú)特，將雞肉與藥材、調(diào)料置于特制的陶罐內(nèi)，利用蒸汽慢慢烹制而成。相傳，早在明朝時(shí)期，云南民間便有使用特殊陶器——汽鍋，以水蒸氣烹制菜肴的習(xí)慣。隨著時(shí)間流逝，在承載著濃厚傳統(tǒng)文化氣息的日子，云南人都會(huì)吃著汽鍋雞，共慶團(tuán)圓。每一次品嘗，都像是與這片土地進(jìn)行了一場(chǎng)“靈魂的對(duì)話(huà)”，感受著歷史的沉淀與生活的韻味。

（趙一錦/攝）

冬至?xí)r節(jié)，不妨與親朋好友品味汽鍋雞的溫情與詩(shī)意，一起“培養(yǎng)正氣”。一盅熱氣騰騰的汽鍋雞湯，香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯色清澈，一口下去，全身仿佛被溫柔包裹，是抵御嚴(yán)寒的最佳滋補(bǔ)良品。

鍋?zhàn)樱邯?dú)特食材中融匯多元文化

在寒冷的冬至?xí)r節(jié)，沒(méi)有什么比圍著火塘享用一頓熱騰騰的鍋?zhàn)痈鼮闇剀皭芤獾牧?。云南的鍋?zhàn)又v究原汁原味，注重湯底的熬制與食材的新鮮。同時(shí)，作為一個(gè)多民族聚集的省份，鍋?zhàn)右踩谌肓硕喾N民族特色，不同民族的飲食文化在此交匯碰撞，產(chǎn)生了獨(dú)特的火鍋風(fēng)味。

（紅河文旅供圖）

曲靖富源的酸菜豬腳，通過(guò)獨(dú)特的制作工藝，將酸菜與豬腳的美妙結(jié)合，打造出令人難忘的味覺(jué)體驗(yàn)；臨滄云縣的火腿木瓜雞選用優(yōu)質(zhì)的山地黑肉雞和火腿，白花木瓜不僅是這道菜的靈魂更是美味與祛風(fēng)除濕強(qiáng)胃健脾藥食同源的完美結(jié)合；臘排骨火鍋則是一道融合了歷史韻味與地方特色的經(jīng)典美食，尤其在麗江等地廣受歡迎，成為冬日里的溫暖慰藉。這道菜將云南的山野之味與傳承已久的臘制技藝完美結(jié)合，展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味與深厚的文化底蘊(yùn)；保山騰沖的土鍋?zhàn)泳嘟褚延袛?shù)百年的歷史，騰沖土鍋?zhàn)拥暮诵?，在于其精心挑選的底料與湯底。青菜、芋頭、酥肉泡皮、黃筍……這些看似平凡的食材，在騰沖人的巧手下，化腐朽為神奇。

過(guò)橋米線(xiàn)：選材考究的美食名片

云南的米線(xiàn)種類(lèi)繁多，但是過(guò)橋米線(xiàn)可謂是其中最考究的“美食名片”，被譽(yù)為“一個(gè)人的盛宴”。過(guò)橋米線(xiàn)源于紅河蒙自，一大海碗里盛著熱氣騰騰的滾燙雞湯，各式小菜用小碟裝滿(mǎn)，既新鮮又好看。趁著雞湯的溫度，放入食材與各種米線(xiàn)。不一會(huì)，一碗鮮香的米線(xiàn)即可食用。

（紅河文旅供圖）

品嘗過(guò)橋米線(xiàn)，如同經(jīng)歷了一場(chǎng)舌尖上的旅行，每一口都是全新的體驗(yàn)，仿佛能品嘗到云南的山川河流與四季變換。無(wú)論是地道小吃鋪?zhàn)永锏囊煌?，還是高端餐廳里的精致呈現(xiàn)，過(guò)橋米線(xiàn)都以其獨(dú)特的魅力，講述著屬于云南的故事，邀請(qǐng)每一位食客共赴一場(chǎng)味蕾的盛宴。

冬至里的云南美食，承載著深厚的文化內(nèi)涵與民族特色，書(shū)寫(xiě)著不一樣的飲食文化。當(dāng)一份份美食擺上桌，不僅滿(mǎn)足了人們味蕾的需求，更是增加情感交流，讓心間充滿(mǎn)了暖意。不論你是土生土長(zhǎng)的云南人，還是慕名而來(lái)的游客，希望在冬至這天，你能從獨(dú)特的飲食文化中，感受到彩云之南的溫度與魅力，體驗(yàn)舌尖上的暖意與風(fēng)情。（張津）

(責(zé)任編輯：君君)