徽菜精選——燕巢鳳尾蝦
發(fā)布時(shí)間： 2016-12-23 15:20:53 |來源： 六安新聞網(wǎng) | |責(zé)任編輯： 沈曄
燕巢鳳尾蝦是一道安徽省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于淮北廚師的創(chuàng)新菜。燕巢鳳尾蝦取材簡易，構(gòu)思新穎，制作精巧，造型如畫，給人以美的享受。燕巢鳳尾蝦主要是以油炸薯絲筑巢，以鳳尾蝦仁比作嗷嗷待育的雛燕，形象逼真，色澤艷麗，食之松脆，嫩滑爽口，體現(xiàn)了沿淮獨(dú)特的風(fēng)味特色。
所需食材：
活大蝦500克、馬鈴薯200克、發(fā)菜5克、芹菜1棵、水發(fā)香菇25克、熟青豆15克
做法步驟：
1、馬鈴薯切絲下鹽水浸泡后，用干淀粉和面粉拌勻;
2、蝦去頭殼治凈，加調(diào)料，淀粉拌勻;
3、馬鈴薯絲擺成燕窩狀，下7成熱油中炸至淺黃色;
4、芹菜放在盤中呈樹枝狀，“燕窩”放上方，發(fā)菜放根部;
5、蝦在5成熟熱油中劃散;
6、青豆、香菇煸炒后加調(diào)料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內(nèi)即可。
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