大紅冠子花外衣，

每日清晨五更催。

又逢一年臘月到，

吊鍋宴上成美味！

估計(jì)您一眼就看出來(lái)了，

這肯定是一道地道的六安的美味。

對(duì)呀，它就是文章的主角之一

——土公雞

散養(yǎng)在山林，

吃的是野味，

喝的是清澗水。

聽(tīng)說(shuō)省市來(lái)攝制組要拍攝吊鍋，

家住天堂寨景區(qū)

93歲的高大爺將自家養(yǎng)了三年

準(zhǔn)備過(guò)年吃的公雞

賣給了我們做食材拍攝。

12月9日

六安市文化和旅游局

就“皖美好味道百縣名小吃”美食推優(yōu)

暨《尋味六安好味道》編纂工作，

專門(mén)下發(fā)通知進(jìn)行部署，

既要抓好名菜名點(diǎn)拍攝

和素材篩選等基礎(chǔ)工作，

又要發(fā)現(xiàn)挖掘每道菜背后的文化，

講好六安“美食故事”。

12月11日我隨攝制組

首站來(lái)到天堂寨。

說(shuō)起來(lái)，這吊鍋宴，

也只有在金寨才被保留下來(lái)，

當(dāng)年我們的祖先吃的是野味，

如今在不斷改變。

“吊鍋菜、蔸子火，

除了皇帝就是我”

廣為流傳民間的俗語(yǔ)，

概括了天堂寨吊鍋的美味。

天堂寨

"一腳踏兩省，兩眼望江淮"，

矗立在山頂?shù)?quot;江淮分水嶺"的石碑

格外醒目。

古稱"吳楚東南第一關(guān)"。

我們?cè)谂臄z之際，

專門(mén)走訪了高大爺?shù)壤先?/p>

他們這樣告訴我，

過(guò)去吃吊鍋，

農(nóng)戶在屋內(nèi)一角，

挖一直徑50--70公分，

深約30公分的火籠，

在其屋正上梁上

懸木質(zhì)滑桿吊一鐵鍋(或銅壺)，

在火籠上吊鍋可隨意升降。

春夏一般不用，

冬季火籠燒柴，

家人或來(lái)客圍坐四周，

烤火閑侃。

平時(shí)放吊壺?zé)?/p>

吃飯時(shí)幾樣燒熟的菜放入鍋內(nèi)，

吃熱菜，喝小吊酒。

吊鍋歷史可追溯到元朝末，

大別山上五堡（天堂寨）布販徐壽輝

利用“白蓮教”聚義反元，

擁兵百萬(wàn)建“天完帝國(guó)”，

每逢戰(zhàn)事或重大節(jié)慶聚義廳中，

殺“雞”（取“吉”意）歃血為盟，

軍校場(chǎng)內(nèi)點(diǎn)燃篝火，

鐵鍋高懸烹煮雞肉，

天堂寨吊鍋由此流傳開(kāi)來(lái)。

后經(jīng)黃山飯店潛心研制，

取本地散養(yǎng)土雞為主食材，

搭配一些山野菜，

配以獨(dú)特研制的秘方，

制作成美味的吊鍋雞。

為此，黃山飯店

受邀中央電視臺(tái)專訪

《黃師傅的雞味人生》

并授予“土雞達(dá)人”桂冠。

黃山本人制作的吊鍋雞

獲得第一屆全國(guó)美食博覽會(huì)安徽賽區(qū)金獎(jiǎng)

“小時(shí)候家里窮，

沒(méi)什么機(jī)會(huì)吃到肉，

家里來(lái)客人才會(huì)殺雞，

奶奶做的吊鍋特別好吃，

我現(xiàn)在都對(duì)那個(gè)味道記憶猶新。”

黃師傅對(duì)吊鍋有放不下的情懷。

近年來(lái)，金寨旅游部門(mén)

還在景區(qū)推出吊鍋宴美食文化，

六月六天貺節(jié)等等，

進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)吊鍋風(fēng)味大評(píng)比，

天南海北的游客可以免費(fèi)品嘗。

地方人文風(fēng)情民俗

都在那一鍋里燴著，

難怪有人說(shuō)，

到天堂寨不吃頓吊鍋等于白游了。

吃吊鍋就要吃"土"、吃"味"、

酒菜共賞、其樂(lè)融融。

土，就是土特產(chǎn)，

土雞、土鴨、黑豬肉、

黃牛肉、野黃鱔

農(nóng)家腌曬的臘肉、豬蹄等等。

肉質(zhì)鮮美無(wú)比。

味，就是經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)貜N師

精心搭配調(diào)制的材料入味，

一般是以偏辣的口味為主。

鍋還沒(méi)掛上之前香氣四溢，

綠油油的蔥花點(diǎn)綴在美味的中央，

立即就能勾起人的食欲。

新鮮的蔬菜用來(lái)燙著吃。

配上當(dāng)?shù)蒯勚频男〉蹙疲?/p>

設(shè)想一下，

三五親朋好友相聚一處，

品美味佳肴，

聽(tīng)鳥(niǎo)語(yǔ)溪鳴，

聊奇聞?shì)W事，

那種和諧愜意，

那種怡然自得，

是常人所無(wú)法體味的“痛快”！

時(shí)至寒冬北風(fēng)凜冽，

再大雪紛飛，

朋友家人圍爐而坐，

推杯換盞淺吟低唱，

綠蟻新醅酒紅泥小炭爐，

晚來(lái)天欲雪能飲一杯無(wú)。

這意境何等快意！

天堂寨吊鍋，

一個(gè)說(shuō)不盡的話題，

一首寫(xiě)不完的詩(shī)！

讀者福利：

天堂寨風(fēng)景區(qū)黃山飯店友情提供自制吊鍋配料和工藝

主料：土公雞、豬肉

輔料：生姜、大蔥、花椒八角、生抽、老抽、黃酒、自制燒雞醬

第一步將土公雞宰殺清洗干凈，切成小塊，放少許鹽、黃酒、胡椒粉、大蔥、生姜一切腌制15分鐘備用；

第二步在鍋中倒入豬肉，放入花椒、八角、生姜大火炒香，再放入腌制備用的雞塊，大火翻炒制雞皮收縮為準(zhǔn)，再放老抽上色，放自制燒雞醬一起改小火慢燉30分鐘。

（六安市文化和旅游局供稿）

（六安市旅游推廣大使馮立忠/文    張巨江/圖）